1、原料:高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、红心火龙果汁、酸奶、酵母、细砂糖、盐、黄油、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖、黄油、红豆沙。
2、火龙果剥皮,切小块,放入搅拌杯中。打成泥。过滤一遍,取汁80克。将面包材料(黄油除外)放入面包机桶内。选择和面程序20分钟,揉至光滑。加入软化的黄油揉至扩展阶段。取出面团,放温暖处进行基础发酵。
3、将麻薯的材料放入碗中,加水混合成均匀的面糊。上锅大火蒸20分钟左右,中将可以搅拌一次,直到面糊全部变透明。取出后加入黄油,先用刮刀拌一下,等散热后用手揉至黄油完全吸收。用保鲜膜包起来。豆沙馅分成六份揉圆。
4、麻薯也平均分成六份,拿一只大一点的保鲜袋,放上一块麻薯,把保鲜袋折过来把麻薯盖上再擀开,这样就不粘手了。在擀开的麻薯上放一个豆沙馅。
5、把保鲜袋提进来拧几下,一个内馅就包好了,包好后盖上保鲜膜防止风干。面团发酵两倍大。发酵好的面团取出排气。平均分成六份滾圆,松驰15分钟。松驰好的面团擀成圆片,放上内馅。
6、捏成三角形,一定要封好收口,不然烤时会爆开。包好的面包坯封口向下放入烤盘。进行最后发酵,35度35分钟。发酵完成取出后,烤箱预热上下管170度。发酵好的面团,表面筛面粉,进行割口。
7、放入烤箱,烤箱温度调至上下160度,烤30分钟左右,要及时盖上锡纸,防止上色。我是烤到10分钟左右就盖上了锡纸。出炉。移至晾网上晾,密封保存。
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