1、可以用来做配菜;
2、太酸的话可以炒的时候,放下锅后先放糖炒一会再放其他料。
泡菜是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。
制作泡菜注意事项:
1、制泡菜的盐卤,是将清水烧开,加食盐,待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中,以卤水淹到坛子的一半为宜,待卤水完全冷却后,再放入菜块。
2、制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,3天后即可食用。用过了的泡菜水,不要到掉,只要是不见油和密封好的,就可以一直泡下去,像卤肉的老汤一样,越泡味道越好。
3、菜料入坛腌制时,菜要尽量装满,少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。然后,在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处,一般7-10天后即成。
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