1、好粥要用好锅。市面上用于煮粥锅具很多,一般也就分为四种,各有利弊。常见的高压锅,煮出来的粥比较稠,省时省事,可是煮粥的量却不大。电饭煲,可以在头天晚上设定隔天早晨的煮粥时间,自动化,可是粥经过一夜浸泡,难免口感较差。砂锅,其实是最营养的,可是时间很慢。电砂锅,耗电大,时间长,但胜在比较营养不浪费。对于粥的要求,要因人而异地选用锅具。
2、巧妇难为无米之炊。有了好锅,好米也是少不了。目前大米分为糯米、粳米还有灿米。一般来说,粳米有东北米、珍珠米等品种,米粒比较粗短,煮出来的粥口感绵软。富含淀粉、维生素及微量元素,常吃粳米有健脾养生、补中益气的功效,黏性较强,目前大多数人煮粥都会选用粳米。
3、正确的煮粥步骤。煮粥之前,要用冷水先把米浸泡半小时左右,可以让米粒浸泡开,煮粥时候比较省时省力;然后记得要开水下锅,这样子不容易粘锅,而且比冷水煮粥更加节省时间,水烧开之后,其中的氯会被蒸发,避免破坏米中的维生素;之后用大火煮开,再转用小火慢熬,由此可以逼出粥的香味;最后就是在煮粥过程中可以不停地搅拌,让米粒呈现出稠状,具体可以看个人食粥的喜好。
4、粥跟底料是分开煮的,并不是将所有东西倒在锅里面乱炖。分开煮熟之后,再放到一块熬煮大概10分钟左右,就可以出锅了。此时的粥既有底料的香甜,有保留了粥原有的香味,清爽可是并不浑浊,互相之间不会串味。很多砂锅粥的店家都是保留这样子煮粥的方法,特别是海鲜粥以及肉粥,更加是将粥与底料分开进行熬煮。
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