1、主料:泥鳅7-8两、豆腐4块。
2、辅料:葱少许、姜适量、蒜适量。
3、调料:食盐少许、猪油(板油)少许、腐乳汁少许。
4、买回泥鳅后先静养两天,中途换水数次,准备料理前换水后,滴数滴清油到水里,让泥鳅排尽肚内泥沙。
5、豆腐放入开水里浸泡10分钟,腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用。
6、将姜蒜拍破,坐锅热猪油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油装碗备用。
7、另取干净锅子倒进凉水,放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开,撇干净浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖。
8、大概炖20分钟左右,最后调盐撒葱花即可。
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