红曲米建议用量为百分之1到百分之二，煮50斤肉放0.5到1斤红曲米即可。
红曲米烧肉的制作方法：
1、准备适量的生抽、料酒、冰糖、生姜、八角；
2、准备五花肉；
3、五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起；
4、红米用纱布包好；
5、焯水好的五花肉切块后再用温水洗净；
6、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中；
7、煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒；
8、倒入姜片和八角调料；
9、加入4调羹生抽；
10、加入开水，水和肉差不多平，加入包好的红曲米；
11、盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟；
12、30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火即可。
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