卤菜用那些配料才香

更新时间：2025-02-08 04:39:00

　　配方：卤香调料1包，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克；

　　步骤：

　　1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色；

　　2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋，用小火煮约1小时，至香味四溢即成卤水备用；

　　3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存；

　　4、下一次卤制时，把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。