1、排骨500克、豆角几根、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜各适量。
2、制作方法:适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀(水量一般为自发粉的一半);将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟。
3、将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐;将面片卷起来,切成小段。
4、将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时;锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物;豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝。
5、锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀;烹入料酒、老抽调色、调味;放入豆角翻炒至变色。
6、将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟;将面卷放进锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出,将锅中的菜大火收汁即可。
自贡的特色小吃有哪些
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