1、从产品结构和外部资源入手。即淘汰不盈利的产品,降低投出产出比较小的产品比重。这在餐饮业并不是新招,难就难在如何理解这个“不盈利”。一方面体现在菜品低迷的销售份额上,更新菜单淘汰“老品”是常见的手法。另一方面,这个不盈利则是要站在产品结构的角度思考。产品应该服务于产品结构,否则再热销餐厅也可能不赚钱。
2、工具化管理。餐饮标准化实现程度,是餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素,涉及到管理标准化和产品标准化。那么如何将产生成本的地方工具化,用清晰的表格或者信息化手段做记录和分析。成本控制工具本质上起的是监督作用,通过算明细账警醒有关人员,在操作环节上注意掌握好产品制作的用料,进而把控餐厅运营成本以及出品的稳定性。
3、整合外部资源。如今行业分工越来越细化,让专业的人做专业的事,才是合理分配资源的方式,也是降低成本,增加收入的举措之一。
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