1、红豆略洗,泡水一夜。
2、红豆加水煮滚后,转小火续煮约5分钟,盖上锅盖并熄火,焖至温度降至微温后,再打开锅盖,煮至滚后转小火续煮约5分钟,再盖上锅盖,熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次,直到红豆酥软但不破皮。
3、滤掉多余的水分,拌入糖和盐,再以小火煮到红糖溶化,汤汁收干即可熄火,盖上锅盖焖数小时(或隔夜)让甜味进入红豆中。
4、牛奶加热(不用煮滚),将红糖加入完全融化然后放凉。
5、将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。(全部用糯米粉的年糕口感比较软糯,如果喜欢韧一点口感的可以掺一部分粘米粉)。
6、将蜜红豆(沥干水分)加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀,不要太用力,以免把红豆拌碎。
7、模具垫上烘焙纸,将拌合均匀的糯米糊舀进模具中(上面要用耐高温保鲜膜覆盖包着,不然蒸出来糕面不光滑),放入水滚的蒸锅中,以中大火蒸约40分钟左右(判断面糊熟没熟,可以用竹签插入,拔出上面没有沾黏生粉浆即可,如果还有生粉浆黏着代表未熟透,就再蒸一会)。
8、年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少许食用油,以防止干燥。完全冷却后再来切片,否则不好操作。
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