南通唐闸牛肉的配方如下：
1、主料为牛腱子肉三斤。
2、调料有老抽五勺，生抽十勺，料酒两勺。
3、搭配的香料有八角两个，桂皮一小段，香叶两片，花椒二十粒，干辣椒两个，丁香五粒，姜片四片，葱段三段，肉蔻和小草蔻各一个。
南通唐闸牛肉的做法如下：
1、将肉切成块状，放入装满凉水的锅里，用大火将水烧开，锅盖不要盖上。
2、等到牛肉的血水煮出后，将牛肉捞出来，等待牛肉变凉。
3、另外起一个汤锅，放入三碗水，烧开，将干辣椒，姜
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