材料:鲤鱼1条、五花肉1块、红椒1个、香菇2块、冬笋半根、胡萝卜适量、玉米适量、食盐少许、酱油适量、醋适量、姜半块、蒜5瓣、八角2个、花椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、细香葱适量。
做法:1、鲤鱼初加工后洗净,在鱼背颈部和尾部各切一刀,从颈部取出鲤鱼的腥线;
2、将鲤鱼两面各划数刀,以盐、胡椒粉、料酒腌入味;
3、红椒切丁、五花肉切丁、香菇切丁、冬笋切丁、香葱切末、蒜切末、姜切片、郫县豆瓣酱剁碎;
4、锅烧热放入油,待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入,直至煎至两面金黄,捞出控油;
5、锅烧热,锅内放少许油煸香葱、姜、蒜;
6、再放入花椒、大料,肉丁翻炒;
7、翻炒出香味后倒入郫县辣椒酱翻炒出红油和香味;
8、倒入冬笋丁略微翻炒,放入煎好的鲤鱼;
9、倒入料酒、醋、酱油少许,倒入开水炖;
10、锅开后转小火加入白糖、盐调味,不断用勺子往鱼身上淋汁;
11、改小火炖10分钟翻面再烧10分钟即可。
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