全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,投入多少重量的麦子就出多少重量的面粉,是名副其实的全麦。黑麦面包是指由全黑麦粉制作的面包,因此,黑麦面包也是全麦面包的一种。二者区别不大,营养成分相同。
全麦面包的特点:1、用全麦面粉做的面包不仅有浓郁的麦子香气,而且还有丰富的B族维生素和粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。全麦面包颜色发褐色,用肉眼能看到很多麦麸的小粒。相比一般的白面包,全麦面包中的麸皮富含粗纤维、而麦胚则含有较多营养,因此它的营养价值很高。
2、黑麦是一种谷类作物,穗状花序,黑麦面包的结构紧密并且湿度大,营养价值更高。普通面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢得多,所以胰岛素水平比较平稳,能保持人体血液的平衡。
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