做法:
1、将鱼清洗干净,切好,一盘是鱼片,一盘是鱼骨;
2、锅中热油,加入花椒、生姜、大蒜,火不能开太大,防止烧焦;
3、加入腌好的鱼块鱼骨,翻炒,之后加入料酒、生抽,再加点醋去腥味;
4、鱼块翻炒大约三分钟,加入适量水及红油豆瓣酱,根据自身口味酌量取用;
5、等水沸腾之后,放入腌好的鱼片;
6、鱼片不能煮太久,大约五分钟,加入蔬菜;
7、加入盐、花椒粉、生抽、味精、蒜苗葱花继续翻炒;
8、出锅装盘,撒上香菜和熟芝麻即能食用。
腌制方法:
1、将鱼清洗干净,再切成小块,或片成鱼片,将鱼骨切成段;
2、将鱼块及鱼骨放入盆内,加入适量的生抽、料酒,抓匀;
3、加入适量的盐及味精,抓匀;
4、放入一个鸡蛋,继续搅拌抓匀;
5、加入适量的地瓜粉,搅拌;
6、加入少量的食用油跟胡椒粉,抓匀,完成腌制。
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