黑鱼烹饪方法很多,宜于鲜食,现列举两项项如下:
酸辣鱼条:
材料:黑鱼一条、红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油;
做法:
将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净;中间批开取出两面鱼肉,剥去鱼皮,切成鱼条;蘸上干淀粉,炸成金黄色;另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出;将鱼条放入锅内,加黄酒、醋、糖、盐并加点水;大火煮开后再用小火焖几分钟,加味精出锅。炸黑鱼卷:
材料:净黑鱼肉、虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油;
做法:
黑鱼肉切成薄片,虾仁剁成泥;加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅;黑鱼片抹上虾馅,卷成鱼卷,蛋清加面粉调成蛋糊;鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊,然后蘸上面包渣,用手握紧,防面包渣脱落;植物油加热至六成,下入鱼卷炸至微黄取出;全部炸完后,再全部炸一次至金黄色即可。
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