1、主料:面粉250克,温水125克,酵母3克,糖少许,牛肉馅150克,豆腐250克,十三香适量,葱、姜适量,料酒1大勺,生抽2大勺,白胡椒粉适量,菜籽油3大勺,水半碗,鸡蛋1个,盐、糖适量,水适量,油适量,面粉一勺。
2、酵母倒入温水中静置片刻后,倒入面粉中,混合成面团,反复揉成一个柔软而光滑的面团。
3、然后放在温暖的地方发酵40-60分钟,待面团膨胀到原来的1.5倍即可。
4、在等待发酵的同时,开始和馅。
5、按一个方向搅拌起劲,咸淡按个人口味调整。豆腐不用搅拌的过碎,可以保留些块状,口感会更好。如果想要更多的汤汁可以多加些水。
6、取出发酵好的面团,排气搓成长条,然后20克一个剂子。
7、然后擀成包子皮厚度,不要太薄,以防破皮。
8、开始包成包子。
9、包完以后,在平底锅中倒入油,先不用开火,依次放入包子,倒扣的放,每个包子之间留点空隙,放好以后开大火。
10、同时取一只小碗倒入大半碗水一勺面粉,调匀,再倒入油,油和水的比例是1:3。开大火之后将油水倒入平底锅中,使倒入的液体差不多在包子的二分之一处,盖上锅盖开大火。
11、待锅中水收干以后,开锅盖,将包子翻个,再煎上去1分钟就可以出锅。
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