1、将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散，至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
3、将香菇泡发，去蒂。芥兰菜洗净切成长段。将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
4、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，捞出葱姜，放入鸡片，笋片，火腿片，冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5、食前淋少许鸡油即可。
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