因为鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺，在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味就是腥味，所以黄花鱼烧出来有腥味；
减小黄花鱼的腥味可以用以下方法：
1、如果是大黄鱼，可将肚腹内脏全部扔掉，减小腥味，清洗干净；
2、将鱼头里的腮全部去除，腮连到嘴边黑色的皮也全部去掉；
3、鱼头表面靠近鱼脖子的地方硬皮去掉；
4、鱼鳞刮干净。
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