1、先把两种都去把洗净，把茄子竖剖成手指大小的条状，再切成4公分长的条；
2、青椒去籽后剖两刀切断成长条状，把茄子条放少许水煮成八成熟，起锅备用；
3、锅热放油，把青椒用大火爆炒到五成熟时把茄条倒入；
4、加入料酒，生抽，少许白糖，少许味精，少许胡椒粉，急炒几下；
5、用少许水淀粉收汁，加上少许香油作明油。
这种先煮的做法茄子的含油量较少，比较健康，但要撑握好成熟度。
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