1、掉色。这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素),水温越高越不稳定。这也就是说,在煮黑米的过程中,黑米是会掉色的。
2、白醋鉴别。取若干的黑米,将白醋分别滴在上面,等几分钟后,有红色发生,这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应,出现类似于红酒的颜色。
3、闻黑米的气味。取少量黑米于手中,向黑米哈一口热气,然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味,而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。
4、刮黑米的表层。如果你不知道黑米的真假,怀疑它是颜色的,鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉,观察米粒的颜色,如果呈白色,那是真的黑米,否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍然是白色的,所以可以用这个方法来鉴别。
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