1、建议都去买超市里的小鱼干,比较卫生。
2、准备好半颗大蒜,用刀拍扁,然后切成蒜泥。有专门的捣蒜器更好,否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头。
3、再取青椒半只,切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切,口感上辣味会弱一些。
4、准备好豆酱。也可以用别的酱代替,但是这种酱厨房最常见了,做回锅肉等都是用这个酱,做小鱼干只需要一小勺就可以了。
5、热锅下油,油稍微开的时候,加入步骤2准备好的蒜泥开始爆香。几秒钟即可。
6、加入小鱼干开始炒。这中间加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美哦。
7、加入事先准备好的干辣椒段,也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香,相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧。
8、加入豆瓣酱,炒香。豆瓣酱是非常咸的,小鱼干本身也很咸味,所以豆瓣酱不需要多放,小鱼干如无特殊情况,也不需要加更多的盐。
9、加入青椒,翻炒。青椒无需很早就放,否则会丧失本身的所含的维生素。
10、加入极其少量的水,否则会影响口感。翻炒数下后可以感受下咸淡,再决定是否加盐。
11、最后在翻炒几下,就关火,起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。香香脆脆,很好吃哦
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