短时间煮沸，营养基本不会缺失。
牛奶里怕高温的营养素主要是一些水溶性维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等， 如果煮沸时间在1分钟左右营养是没有太大影响的。注意：长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。
因此，建议高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。
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