有两种原因，一是腌制时放的盐少；二是腌制温度不够。雪里红的腌制方法如下：
1、将雪里红择干净，把根部用剪刀劈开，放在盆里。
2、将雪里红分层撒上盐，放在阴凉处直到水分腌出来为止。
3、烧半壶开水晾凉，水里加盐，将盐水倒入放有雪里红的盆内，泡制一天。
4、将雪里红拧成一小捆，整齐的放入容器中。
5、将盆内的盐水倒入容器中，淹没即可。找一块大石头洗净，压在雪里红上，最后将容器放在阴凉处即可。
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