1、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器里,用手挤碎或捣碎;
2、发酵的温度在15至25摄氏度,不应超出35摄氏度,用小型容器发酵,散热较容易,不超过32摄氏度;
3、当皮汁装入容器后,经过一天即可开始发酵,发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次;
4、高潮后,进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵;
5、压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液流出来,称为元酒;
6、加鸡蛋清澄清将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
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