1、蒜头2斤、辣椒15个左右、黄豆酱(1罐800克,未过滤)5罐、粟米油适量、胡椒粉适量、香油适量。
2、辣椒洗净,晾干水汽,不然容易发霉。
3、蒜头和粟米油放入料理机,油大概是淹没蒜头的量,搅拌。将蒜头打成泥,粗细程度视个人情况而定。打得越细,酱的口感越绵柔,打得粗一些蒜香味更浓。
4、将辣椒放入料理机搅拌,越细越好。
5、如果有自家做的黄豆酱最好,如果没有也可以买市面上的普宁豆酱,过滤,只留黄豆。
6、将过滤好的豆酱放进料理机搅拌,越细越好,打好的豆酱泥质感比较像花生酱。
7、将打好的蒜泥煎香,不用加油,因为刚才搅拌时已经有足够的油,煎一煎,等蒜泥稍微变色就可以了,放旁边待用。
8、将打好的辣椒泥煎香,需要放入比较多油,因为下一步就要熬酱了。辣酱煮至有香气散出就可以。
9、将打好的豆酱泥混入煮好的辣酱中,开中火,慢慢熬酱,酱熬出来有没有黄豆的香甜味和蒜泥的香味全看这一步。这个过程需要一个小时,不断从锅边推、翻、炒,不可开大火,否则会粘锅。50分钟后将煎好的蒜泥混入豆酱中,再熬煮。这时需要三大三小,开一次大火,酱滚起来,翻炒,加胡椒粉、粟米油、少量香油,关小火,重复三次。关火。
10、熬好的酱变稠,颜色会变深,油呈红色。完成。
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