1、主料:圆茄子1个,蒜适量,食用油适量,糖2大勺,鸡精1小勺,香油适量,辅料:青辣椒1个,番茄酱适量,玉米淀粉适量,盐2小勺,老抽2小勺。
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。
3、倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
5、锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸;炸至茄子表面金黄时捞出备用。
6、另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均,将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
7、将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。
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