原因如下:
1、饺子皮没包紧;
2、火太大,沸腾时把饺子冲开了。
解决方法有:
1、若露出水面的饺子皮蒸破而馅却还未熟,并且汤色浑浊不清,则可以使饺子随滚水不停搅动,均匀传递热量,等饺子皮煮熟再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色清;
2、水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里再盖上锅盖,不用翻动,直到煮熟,这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,锅中的饺子也不会发生粘连;
3、在水烧开前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连;
4、和面时加一个鸡蛋,可防止饺子破皮粘锅,在水里加些醋,可让肉馅熟得快。
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