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邓面粉是什么

更新时间:2024-09-21 10:25:26

  邓面粉也就是澄粉又叫无筋面粉,可拿来做糕点,港式的虾饺之饺皮粉果、肠粉。可拿来做勾芡,它较不会发生反水的情形。

  米类易老化,需加辅助粉如澄粉,太白粉,可延迟便硬。 特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、质地柔软、不易变形,适合蒸类食物如虾饺、水晶饺、粉粿等,不适合炸、烤、煎、烙。

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