猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,所以得在煮之前清洗猪皮,而清洗猪皮冻则是清洗猪皮就足够了。
猪皮清洗是时候首先把肉皮里面的脂肪刮干净,可以用刀去慢慢刮干净。然后清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去,这样就不会有残留猪毛。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,所以这是猪皮熬制之后冷冻成猪皮冻的原因,所以清洗猪皮冻则在熬制之前把猪皮清洗干净就可以了。
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