1、将杀好的罗非鱼洗净,吸干水分,在鱼身上斜切几刀,用少许食用油和盐涂抹鱼身;
2、大火热油,等油温较高冒烟时,放入葱花姜丝蒜片,翻炒几下,放入干辣椒,把鱼放入油锅中,煎三分钟后翻面再煎另一面三分钟,烹入料酒,把鱼盛出;
3、蒸锅中倒入适量的清水,煮沸后将罗非鱼放入蒸屉,蒸15分钟;
4、将少量淀粉倒入碗中,生抽老抽按照一比一的比例倒入,根据口味倒入适量的醋,适量白砂糖,搅拌均匀至糖融化;
5、重新热油,放入葱姜蒜爆香,干辣椒撕开放入,翻炒几下把上一步调好的汁倒入锅中,根据鱼的大小向锅中加入适量的开水,收汁后浇到鱼上,撒上香菜末即可。
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