1、凤爪洗净,切成小段,放入盆中;
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆;
3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净;
4、锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥;
5、把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟;
6、另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开;
7、同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入;
8、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉;
9、当凤爪的骨头已经显露出来,放入冰水中激一下,使肉质更紧实;
10、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,即可使用。
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