1、将三黄鸡剁成小块。
2、锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
3、鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4、锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
5、将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。
7、将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
8、锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
9、加入葱姜末炒香。
10、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
11、加入一勺生抽。
12、调大火，放入腌好的鸡块。
13、将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
14、加入一小勺糖翻炒均匀。
15、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
16、加入适量盐翻炒均匀后出锅。
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