日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。日本四大料理是:本膳料理、怀石料理、会席料理、桌袱料理。
1、本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。
2、怀石料理
茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。
3、桌袱料理
桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。
4、会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。
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