1、主料:泥鳅2条、鸡蛋2个、温开水适量。
2、调料:盐1小勺、料酒适量、香葱2根。
3、泥鳅洗净清理干净。
4、锅内加水烧开,将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟,表面的粘膜可以轻松去除。
5、将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。
6、表面撒一层盐,再倒入适量料酒。
7、鸡蛋磕入碗中,撒入少许盐后打散。
8、鸡蛋中加入温水搅拌均匀,温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。
9、用滤网将鸡蛋过滤一下,去除泡沫和杂质。
10、将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。
11、将盘子放入蒸锅内,最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑,开水上锅蒸约12分钟。
12、打开锅盖撒上葱花,再加盖焖2分钟就可以了。
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