1、黄鳝可以先在脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可
2、多切点生姜放油锅里面,大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3、到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长。1是让生姜去胆腥味,2是后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
4、按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒,在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右,鱼类的很容易熟的。
5、锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
6、将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉。
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