1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净。
2、豆腐皮切成宽条,红椒切丝,莴笋去皮切成小条。
3、将草鱼剁去鱼鳍,切下鱼头,用刀从脊背处片成两片,用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺,剩下净鱼肉。
4、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角,小心片下鱼肉,不要切断,再片下第二片切断,不要太厚和太薄,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5、片好的鱼片加盐搓洗干净,然后用清水冲洗,重复2-3次去除血污,鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。
6、炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。
7、冲入开水大火煮开,同时,锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。
8、迅速倒入炒好的酸汤。
9、随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。
10、把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。
11、锅内的酸汤大火再次煮开,将腌好的鱼片逐片放入汤中,晃动锅,鱼片变白成熟迅速捞出。
12、放入盆中,浇上热油即可。
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