水炒鸡蛋的做法如下：
准备材料：鸡蛋三个、虾皮三十克、小葱十五克、食盐和水适量。
制作步骤：
1、将虾皮清洗干净，去除虾皮表面附带的虾须，将小葱切成细末状，置于一旁备用；
2、将鸡蛋打入碗内，将小葱末放入鸡蛋液中，将小葱与鸡蛋完全搅拌均匀；
3、在锅中放入与鸡蛋液等量的水，撒入处理过后的虾皮，调整为小火将水加热至沸腾；
4、将鸡蛋液倒入沸腾的水中，加入适量食盐，待鸡蛋液慢慢定型；
5、待鸡蛋液定型后，将鸡蛋搅拌至变成均匀的块状，持续加热至锅中的汤汁变干时将其盛出即可食用。
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