1、山西面食最为出名的就是煮出来的面,不管是刀切出来的,机器压出来的,手擀出来的,剪刀剪出来的,还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等,各种各样,千奇百怪的方法弄出来的面,最后都是煮出来。其中以刀削面最名扬海内外,被誉为我国的五大面食之一。是用特制的刀削出来的,中间厚,两边薄,跟柳叶一样的形状,直接把面团刀削刀滚水的锅里。煮熟后可以用西红柿鸡蛋炒着吃,也可以做上菜卤浇着吃,还能炒上大烩菜调着吃。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食,天天吃都不会重样的。
2、第二种主要的制作方法就是蒸,蒸也能蒸出百种花样。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是比较简单的。和好面团后最主要的是长时间的发面过程,加上碱面去酸,捏成自己喜欢的各种形状,上锅蒸出来就可以。焖面也是蒸出来的,不过不用发面,是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里,一起蒸熟,搅拌均匀就可以,也是很常见的家常便饭。不过到了大厨手里的话,蒸出来的就不是普通的馒头花卷了,可以称得上叫艺术品了。很难想象小小的面团能做出那么复杂,那么好看的手工艺品。
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