制作豆皮如何做到面皮不粘锅

更新时间：2024-09-22 13:44:39

　　豆皮制作技巧：

　　1、选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2到4瓣。

　　2、把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

　　3、把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0.5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

　　4、用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80到90目。

　　5、用小木条把2米长、1、5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70摄氏度到90摄氏度，把煮好的豆浆倒入锅内，3到5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤到5公斤豆腐皮。

　　6、把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。