1、食材:山药300克、红豆40克、细砂糖8克、清水适量。
2、红豆用清水浸泡4小时以上。
3、山药洗净切小段,上锅蒸15分钟蒸熟。
4、趁山药蒸的时候,将泡发的红豆沥干。
5、把红豆移入汤锅或奶锅里,加入适量清水,大火煮开后转中火继续煮20分钟。有些品种的红豆不容易煮熟,就要提前多浸泡一段时间,让红豆充分泡发膨胀,也可以借助高压锅电饭锅将红豆煮熟。
6、山药稍微晾凉后,剥去外皮。生山药直接削皮容易手痒痒,除了用醋浸泡的方法外,还可以蒸熟后再剥皮,就不会手痒了。
7、将去皮的山药压成泥。取小锅,加入8g细砂糖和100ml清水,开中火,不停搅拌。
8、熬成粘稠状后,加入煮好沥干的红豆,不断翻炒,让红豆均匀裹上糖浆。红豆裹上糖浆,不仅增加红豆的甜味,还可以增加粘性。熬制糖水产生粘性后,立马将红豆倒进去,以免熬制太久糖水发苦。
9、将红豆趁热倒入山药泥里,搅拌均匀。
10、取一小份红豆山药泥,用模具塑形即可。
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