牛奶蝴蝶结面包的做法

更新时间：2025-05-14 10:50:56

　　1、食材：高筋面粉200克、牛奶75克、奶粉18克、鸡蛋液50克、干酵母2克、黄油20克、糖40克、可可粉1克、蜂蜜10克。

　　2、波兰种材料混合，室温发酵1小时后冰箱冷藏10小时。如果用室温发酵，就要缩短时间，看状态，发酵至表面有丰富的泡泡就好。

　　3、把波兰种以及主面团中除黄油和可可粉外的材料放入厨师机揉面桶中。

　　4、揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至可以撑出薄膜即可。

　　5、揉好的面团控制在26度以内。

　　6、放入容器中，盖上盖子发酵至两倍大。

　　7、发酵好的面团排气后分出20克小面团，加入可可粉，揉成可可面团。剩余面团平均分成8份，滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

　　8、取一个面团，擀成直径约9厘米的圆形。

　　9、下面切一刀，上面切两刀。左右各一刀，尽量切匀称些。把上面两片压在下面两片上。中间的带子稍稍擀长后往里绕一圈，收口捏紧。八个面团全部整形好。

　　10、把可可面团擀开，用吸管扣出小圆片。

　　11、小圆片沾点水装饰在蝴蝶结上。

　　12、烤箱开启发酵功能，放入一盘热水制造湿度，蝴蝶结发酵至两倍大后，轻轻刷上全蛋液。

　　13、烤箱预热，上下火150度，中层，25分钟，上色金黄即可（时间温度仅参考）。出炉5分钟后，把用蜂蜜和水调成的蜂蜜水刷在蝴蝶结表面。

　　14、可爱的蝴蝶结完成了。