1、食材:香椿芽500克,大葱一把,鸡蛋4个,食盐50克,淀粉400克,生抽20克,食用油1勺,老抽10克。
2、香椿芽清洗干净,锅里烧开水,香椿芽焯水。
3、变色,捞出来然后投入凉水。
4、捞出来切成细末(太大容易刺破蛋皮)。
5、适量大葱末放到香椿芽里拌匀。
6、鸡蛋加适量盐顺时针打散。
7、鸡蛋液倒入香椿里。
8、加一小勺淀粉。
9、平底锅加热,刷一层食用油,舀一勺香椿蛋液。
10、晃动平底锅使其均匀布满锅底,慢慢煎至表层蛋汁呈半凝固状。
11、用铲子轻轻将蛋皮从锅底铲起对折,推移到锅底前端。
12、再倒入一勺蛋液,让新倒入的蛋液流入蛋皮下方,布满整个锅底。
13、待蛋液表层煎至半凝固时再铲起对折。
14、切好即可。
15、重复上述步骤直至蛋液全部用完,并在平底锅前端堆成厚蛋即可。
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