1、主料:上好的带皮五花三层肉一块。
2、辅料:精盐、小苏打、五香盐各适量。
3、白煮:把整块五花肉放入烧沸的清水中,用小火煮至七到八成熟,捞起,用流水冲凉并冲洗干净。
4、松针:煮好的五花肉皮朝上放在砧板上,用竹签在肉皮上面扎无数小孔,孔越多越好,因为孔越多烤出来肉皮越松化。
5、受味:用刀刮干净肉皮表面的白膜,均匀涂抹上精盐和小苏打。然后把肉块翻过来,每隔两厘米深深地划一刀以便入味,切口处再均匀涂抹上五香盐。
6、定型:在肥肉和瘦肉之间插上数支竹签,以免肉块在烤制的过程中变形。
7、纳焦:处理好的肉块静置入味两小时,在此期间可将肉块对着空调吹,既容易入味又能把肉块表面的水分收干。2小时后再用锡纸封齐肉面,将烤箱用最高温度提前预热,放肉块烤35分钟左右,待肉皮烤至有啪啪声出来,皮上有黑焦和液化现象时取出肉块。
8、刮焦:把烤好的肉块取出晾凉或用风扇吹凉,稍凉至不怎么烫手就可以了,用刀子细心刮去皮面焦黑的东西。
9、回炉:刮去焦黑后再涂上一层油,回烤箱继续烘烤10分钟,直到肉块表皮被逼出油脂时即可取出。
10、至此,澳门烧肉的制作过程已经全部结束了,烤好的肉块晾凉后去掉竹签,改刀后搭配海鲜酱和细砂糖就可以吃了。
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