1、褡裢火烧
是“老北京”的特色小吃之一。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直是人们爱吃的小吃之一,也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。
“门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后,特让儿孙陪同专程到店品尝时,欣然提笔写下的诗句。
此食品宜趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。
2、威县火烧
用料考究,工艺特殊,味美层多,肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为:和面、抻条、成型、烘烤,且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制,烘烤时,木炭作底火,而且要柴硬火温;用火也有讲究,须外高内低;生坯置炉内,须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。
3、山东泗水火烧
泗水火烧与大多数火烧不同的是并不是圆形,而是近长方形,这也与当地的“菜盒子饼”(即馅饼)形状有关。泗水火烧以面粉、新鲜猪肉、香葱、香菜、花生油等为原料,秘制馅料,做成馅饼,在特制火炉中烘烤至表面金黄。火烧在苗馆的历史较长,是当地人酷爱的美食。该种火烧外皮用面皮如折信封一般将馅料包好,放置如圆筒状烤炉中烘烤片刻,至皮色略显金黄时翻面再次烘烤,只需10分钟左右,美味的火烧就做出来了。
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