1、把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的；
2、等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上二分之三包盐，然后盖上盖子，静候3天；
3、等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时即可；
4、然后把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后倒出三分之一的汁液，然后加入1斤糖，用慢火化开，不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟；
5、把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里；
6、捞出酸梅拿去太阳底下暴晒几天，晒干为止，即可制作完毕。
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