材料：姜、蒜、干椒、八角、桂皮、酱油、白糖、盐、料酒。
步骤：
1、先将鸡切块洗净，放入盐和料酒腌制大约半小时；
2、 将腌好的鸡块放入烧热的油锅爆炒至变色，然后放入姜、蒜、干椒翻炒；
3、 再放入八角、桂皮、酱油和少许白糖调味，翻炒均匀；
4、 加入适量的水，一般没过食材即可，大火烧开后小火炖煮约20分钟，水开后可尝下咸淡，酌量加些盐；
5、 水基本抽干后，即可加葱起锅了，这样红烧仔鸡就做好了。
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