1、去杂质。用剪刀剪去毛肚背面的油脂,然后初步用清水洗一下。毛肚表面会有很多粘液,这一步用清水洗是基本不可能洗干净的,不用在意。把大块的杂质洗去就可以了。
2、用粗盐。取适量粗盐,放在毛肚表面上用手揉搓,利用盐粒带走大部分粘液。有褶皱的地方要抻开来搓洗。
3、用醋和面粉。把毛肚放进容器,再加入醋、面粉和生姜,揉搓均匀后浸泡十分钟。接着再搓,再放。如此两到三次,毛肚的气味就基本上全部清除干净了。
4、用小苏打。用小苏打溶于水后,再清洗毛肚。也可以用少量小苏打直接揉搓。但不管采用哪种方式,都要注意,首先,小苏打一定要使用食品级的,千万不要错用了工业级的;其次,用小苏打处理之后必须用清水充分漂净。
5、摊开洗。毛肚的褶皱是最难洗干净的,尤其是使用了多种化学物质洗毛肚,褶皱中也容易残留。因此最后一步最好把毛肚摊平,剪去边沿,把褶皱全部剪开摊平。如果必要的话,可以使用旧牙刷刷洗褶皱,这样能保证毛肚充分被洗干净。
6、焯水。最后,烧一锅开水,将洗好的毛肚下水烫5秒钟,就可以切条准备烹饪了。
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