1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
2、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
3、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
4、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
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