1、准备材料,除了鸡翅跟火腿肉,全部过水煮熟。
2、热锅煎鸡翅,不放油!8分熟,会有很多油脂从皮下出来,然后下火腿肉,火腿肉稍微剪一下后,全部盛出。
3、用锅中剩下的油炒虾,加料酒,小火炒制闻到虾的香味,盛出。
4、处理完的荤菜。
5、不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料,先说不辣的香锅。烧热油,下葱段、蒜末。
6、下杂蔬,按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完,下荤菜。
7、翻炒均匀后,加白胡椒粉、盐,炒匀,完成!
8、麻辣香锅:一勺热油,下花椒、干辣椒,至焦香,弃物留油。
9、然后用花椒油爆葱段、蒜末。
10、一大勺香辣油,这个说是酱,其实就是辣椒籽油。
11、两勺生抽。
12、豆瓣酱一勺,即为调料。加一勺水。
13、鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的,先下锅,颜色会比较深,想要本色的,晚下锅。
14、最后装盘,摆上辣椒、香菜,撒上芝麻。
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