凉面的两种经典做法:
家常凉面:
材料:面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法:
1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝;
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末;
3、将面条煮至八成熟,过冷水备用;
4、烧烫的油淋在辣椒粉上;
5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。
葱油凉面:
原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法:
1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。
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