小麦主产区黄淮海流域普遍栽培冬播小麦，生长期长，籽实饱满，蛋白质含量高，口感比较筋道，尤以陕西关中一带的品质为佳。
小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达百分之十四到百分之二十，面筋强而有弹性，适宜烤面包，生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质百分之八到百分之十，麦粒软，面筋差。
小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。
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